Küf Maya sayımında Yeni Dönem: ISO 21527 Revizyonu ve ILS Süreci

ISO/TC 34/SC 9 “Microbiology” komitesinde yürüyen ISO 21527 revizyonu; 3 standardın tek çatıya alınması, 4 prosedür yaklaşımı ve yaklaşan ILS çağrıları.

21 Nisan 2026

ISO/CD 21527 ILS çağrısı ekran görüntüsü

Gıda güvenliği ve laboratuvar standartlarında önemli bir güncellemenin eşiğindeyiz. Üyesi olduğum ISO/TC 34/SC 9 “Microbiology” komitesi, küf ve maya sayımı için temel teşkil eden ISO 21527 standardını kapsamlı bir şekilde revize ediyor.

ISO/TC 34/SC 9 ISO/CD 21527 – ILS çağrısı ekran görüntüsü — ISO/TC 34/SC 9 kapsamında ISO/CD 21527 için ILS organizatör/katılımcı çağrısı.

Neler değişiyor?

Yeni taslak (ISO/CD 21527), mevcut üç farklı standardı (ISO 21527-1, ISO 21527-2 ve ISO 6611) tek bir çatı altında toplayarak uygulama birliği sağlamayı hedefliyor.

Yeni standart, matrise ve su aktivitesine (aw) bağlı olarak 4 farklı sayım prosedürü öneriyor:

Prosedür A (DRBC Agar): Genel küf ve maya sayımı (yayma plak).
Prosedür B (YGC/OGY Agar): Süt ve süt ürünleri gibi matrisler için dökme veya yayma plak yöntemi.
Prosedür C (DG18 Agar): Orta derecede kserofilik (düşük nemli) küf ve mayaların sayımı.
Prosedür D (MY50G Agar): Ekstrem kserofilik (çok düşük nemli / yüksek şekerli) mikroorganizmalar için özel yöntem.

Kapsam genişliyor

Kapsam kısmına çevresel örnekler ve ortam havası da ekleniyor. (Tarım ve Orman Bakanlığı, mevcut standartların ISO 21527-1 ve ISO 21527-2 kapsamında çevresel örnekler ve ortam havasını içermemesi nedeniyle bu konularda yetki vermiyordu.)

Laboratuvarlar arası çalışma (ILS) çağrısı

Yöntemlerin validasyonu için dünya genelinde laboratuvarlar arası çalışmalar (ILS) planlanıyor. Özellikle Prosedür B, C ve D için farklı gıda kategorilerinde (et, balık, yumurta ürünleri, çevresel numuneler vb.) organizatör ve katılımcı arayışı devam ediyor.

Türkiye olarak biz de TSE kanalıyla bu oylama ve görüş süreçlerini yakından takip ediyoruz. Standardizasyon süreçlerine dahil olmak, yerel laboratuvarlarımızın küresel yetkinliğini artırmak adına kritik önem taşıyor.

Görseller

Küf kolonileri — örnek petri görüntüsü 1 — Küf kolonileri (örnek görüntü).

Küf ve maya kolonileri — örnek petri görüntüsü 2 — Küf ve maya kolonileri (örnek görüntü).

Kserofilik küf kolonileri — örnek petri görüntüsü 3 — Küf kolonileri (örnek görüntü).

Görüş / katkı

Bu revizyon ve ILS süreciyle ilgili katkı veya saha gözlemlerinizi paylaşmak isterseniz yazabilirsiniz.

İletişime geç